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—— 中国食品杂志社
利用电视显微电泳仪测定大豆蛋白的电动电位，研究了不同ｐＨ值和电场强度对其电动电位的影响作用。ｐＨ值变化范围为２．０～１１．０，电压变化范围为５０～２００Ｖ。结果表明，在ｐＨ值３．０、６．０和１０．０附近大豆蛋白的电动电位出现最低值，且此三最低值依次增大，据此将ｐＨ值调至３．０或６．０左右可将大豆蛋白与其它物质进行等电点分离；当ｐＨ值低于２．５或高于７．０时，电动电位随ｐＨ值的降低或升高而迅速增大；高ｐＨ时，电动电位随电压升高而下降，低ｐＨ时，电动电位随电压升高而升高，在氨基酸等电点密集区，电动电位随电压变化不明显。文章最后讨论了影响实验结果的因素。
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