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月饼皮配方设计的研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴文惠, 包斌, 李印所
关键词: 承压力; 剪切力; 密度; 模糊综合评价值;
摘要:

以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4个因素,建立L_(16)(4 ̄4)组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标,采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

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