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木耳菜干制工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑国社, 陆宁, 杨景华
关键词: 木耳菜; 保绿剂; 干制工艺;
摘要:

研究了木耳菜的干制工艺,考察了保绿剂、干制工艺参数对干制木耳菜成品的影响。结果表明:在出8的条件下,用400ppm(10 ̄(-6))的醋酸铜溶液热烫1min,使木耳菜中的叶绿素转化为稳定性较强的叶绿素铜钠,从而保持木耳菜干制品及复水后的绿色。

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