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超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 王颉, 张子德, 刘彩莉, 徐立强
关键词: 超滤; 酶技术; 红葡萄汁;
摘要:

采用国产超滤膜和果胶酶生产红葡萄汁,试验结果表明,利用0.02%~0.04%的果胶酶处理,超滤前用微波加热到70℃进行预澄清处理,利用70ku的超滤膜进行超滤,可以制得透光率在90%以上的澄清型红葡萄汁。

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