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—— 中国食品杂志社
选择36 个代表性梨栽培品种为试材，采用超高效液相色谱-串联质谱的多离子反应监测模式，对梨成熟果中的102 个多酚与16 个三萜酸类化学成分展开系统分析，并结合前期对幼果的研究，分析成熟后主要成分的变化。结果表明，梨果实中含有丰富的多酚和三萜酸类物质，其中奎尼酸、熊果苷和绿原酸为主要多酚类化合物，熊果酸为主要的三萜酸类化合物，但大部分物质的含量与幼果期相比显著降低。同时通过综合分析发现奎尼酸、绿原酸等12 个酚酸化合物，熊果苷等8 个酚苷化合物，芦丁和异鼠李素-3-O-芸香糖苷等5 个黄酮化合物，儿茶素和表儿茶素等5 个黄烷-3-醇化合物，白桦酸脂、齐墩果酸和熊果酸等10 个化合物在梨属果实中普遍存在，初步确定为梨属果实的特征性多酚和三萜酸类物质。主成分分析和偏最小二乘-判别分析结果表明不同梨品种果实的化学成分整体差异较小，但秋子梨系统样品的品种特异性较强。该研究结果为梨属果实质量评价体系的进一步完善，以及果实后期各种功能性产品的加工选种提供一定参考。
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