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—— 中国食品杂志社
以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材，研究不同疏穗处理对葡萄果皮类黄酮物质的影响。结果表明，疏穗处理后葡萄果粒质量和果粒横径增加，可溶性固形物含量和还原糖含量升高，总酸含量降低。不同疏穗处理葡萄果皮中共检测出18 种单体花色苷、6 种黄烷醇和15 种黄酮醇。27%疏穗处理后单体花色苷和黄酮醇含量显著增加，较对照分别增加了4.43%和10.89%。54%疏穗处理后，单体花色苷和黄烷醇含量显著增加，较对照分别增加了16.59%和77.80%。主成分分析和聚类分析进一步表明疏穗处理后葡萄果皮类黄酮含量显著增加，而且主成分1和主成分2分别解释45.24%和28.87%的差异。总体而言，27%和54%疏穗处理提高了果皮中类黄酮物质的含量。综合考虑各处理类黄酮物质含量和经济效益，建议疏除27%果穗为宜。
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