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玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈建华
关键词: 罐头真空度; 硫化氢; 热排气; 中心温度; 瓶罐; 带骨产品; 微生物; 高压杀菌; 真空密封室; 冷却过程;
摘要:

玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止陈建华四川丰都县罐头食品厂648200近几年来,不少中小型罐头厂,生产玻瓶装低酸性的肉类罐头,在高压杀菌时,常出现“冲盖”现象,玻瓶罐头的冲盖,在食品工艺学上称为跳盖,是由于杀菌、冷却过程中罐头内压力超过了杀菌锅内的压力而...

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