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茶多酚对桃酥的保鲜作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 李爱华
关键词: 茶多酚; BHT; 抗氧化剂; 桃酥;
摘要:

以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲苯)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置65±2℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定。结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BHT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的7510(-6)最佳。

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