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马铃薯酸奶工艺及设备选型设计
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱珠, 刘晓杰
关键词: 马铃薯; 乳酸菌; 酸奶;
摘要:

根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以马铃薯为主要原料,添加少量牛乳(或乳粉)经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术及设备选型进行了研究.结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高,口感良好、价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。

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