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溶菌酶在饮料中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 林亲录, 王德安
关键词: 溶菌酶; 防腐剂; pH值; 离子强度;
摘要:

本试验研究发现,在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响;①与该饮料的pH值关系非常密切,pH值在7左右其防腐力最强,②与该饮料的离子强度(I)有关,离子强度适中.则其防腐力最强,③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。

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