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机械振动胁迫对杏果实生理特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 关军锋
关键词: 杏; 机械胁迫; 活性氧; 生理特性;
摘要:

研究采用模拟机械振动方法,测定机械伤害果实的生理性状变化。结果表明:机械胁迫造成的伤害程度越大,果实的过氧化物酶活性与呼吸强度越高。而果实的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量与胁迫伤害程度无一致规律,但产生活性氧代谢失调。故认为,机械胁迫涉及到组织的活性氧伤害。

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