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烹调过程与食品诱变剂
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫万华, 潘璠
关键词: 诱变剂; 模拟系统; 氨基酸; 肌酸; 杂环胺; 葡萄糖; 农产品综合利用; 肝脏肿瘤; 危险度; 食物
摘要:

烹调过程与食品诱变剂闫万华山西农家科院农产品综合利用研究所030031潘璠[中国预防医学科学院劳卫所通常烹调食品中均含有不同量的诱变剂。烹调方式对其形成有重要影响。了解诱变剂前体及合成条件有助于减少或阻止其形成。半个世纪前,Widmark发现烤马自提...

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