领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 林祥斌, 笪丽兰, 余善明
关键词: 速冻青椒; 氧化酶活性; 贮存温度; Vc氧化酶; Vc含量; 贮存时间; 生物活性; 速冻贮藏; 保护作用; 同时测定;
摘要:

分别测定了青椒在0.55℃条件下鲜藏,速冻青椒在-6、-12、-26℃条件下贮藏过程中Vc含量及Vc氧化酶活性。分析测定结果发现,Vc含量在一定时期内呈线性下降,Vc氧化酶活性也降低,速冻青椒的Vc氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低,Vc损失越慢,但鲜藏青椒的Vc损失速度并不比-6℃贮藏的速冻青椒快,生物活性对Vc具有保护作用。Vc氧化酶活性与Vc含量的变化无直接关系。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2