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玉米乳酸菌饮料研制
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱珠, 包雁梅, 张昕, 范亚红
关键词: 玉米; 乳酸菌; 饮料; 发酵;
摘要:

阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料,经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵,制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明,对几种主要营养成份的分析表明,该饮料是很有开发价值的营养性饮料。

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