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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡尚勤
关键词: 豆渣; 粉末蛋白食品; 酶; 发酵;
摘要:

本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素,把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起,搅拌发酵2~3h后,干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。

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