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果蔬酚类物质生物利用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2020-12-03
作者: 易建勇,马有川,毕金峰,李旋,吴昕烨,周沫,冯舒涵
关键词: 果蔬;酚类物质;生物利用;加工;肠道微生物
摘要:

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论缺乏系统性。本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程中的变化,综述影响果蔬中酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据。

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