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一种豆腐生产的新型凝固剂
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄谚谚, 张其昌
关键词: 豆腐生产; 凝固剂; 葡萄糖酸-δ-内酯; 内酯豆腐; 蔗糖脂肪酸酯; 师范大学生; 微量凯氏定氮法; 加工工艺; 测定方法; 蛋白质含量;
摘要:

一种豆腐生产的新型凝固剂黄谚谚,张其昌福建师范大学生物系350007豆腐生产中的凝固反应与豆腐的质量,风味关系甚大,用葡萄糖酸-δ-内酯(Gluconilδ-Lacfon,G.D.L)作为制作豆腐的凝固剂,在适当的条件下、生产出的豆腐持水性较好,出品...

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