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猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜敏, 南庆贤
关键词: 胶原蛋白; 中性蛋白酶; 木瓜蛋白酶; 酶处理; 猪皮; 蛋白粉; 胶原蛋白肠衣; 杂蛋白; 食品中; 肉制品;
摘要:

猪皮经中性蛋白酶(1:100)、8h处理,再经0.1mol/LNaOH6h浸泡,有很好的脱毛及表皮层脱落效果,皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉,它有很好的耐贮性。

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