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速冻葡萄的抗氧化试验
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁仲田, 曹永益, 高桂芝, 李华坤
关键词: 速冻葡萄; 抗氧化; 褐变;
摘要:

通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较,发现单纯采用维生素C作抗氧化剂,效果不理想;在维生素C溶液中添加柠檬酸,以增加维生素的作用,效果仍不明显;但将两者加入30%~60%浓度的糖溶液中,效果相当明显,特别是60%浓度的糖溶液,不但能控制延缓冻葡萄氧化变色,风味也有所增加。

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