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—— 中国食品杂志社
食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分，但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理。因此，对食用菌的生产加工、有效利用及功效机理等方面的研究尤为重要。食用菌具有悠久的食用和药用历史，是集营养和保健于一身的优质食品原料，在保健食品和医药等领域显现出广阔的研究前景与潜在的应用价值。本文阐述了食用菌类原料在我国保健食品中的合规性依据、应用现状、保健功能等，并结合国际上食用菌的研究进展，提出了对我国食用菌在保健食品研发中的启示，以期为食用菌类原料的深度发掘和开发利用提供参考。
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