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蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 白虹, 刘德富, 张宝华, 刘坚
关键词: 蚕蛹蛋白质; 酶水解液; 胰蛋白酶; 木瓜蛋白酶;
摘要:

以干蚕蛹为原料,经蛋白酶水解后,再脱色、脱奥得到蛋白水解液,进而制成蛋白质饮料和氨基酸口服液。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,温度50℃,pH7.0,水解时间4~6h。蛋白水解液经肽谱测定分子量为25000以下的多肽,分布在4个分子量区域;经氨基酸分析表明,游离氨基酸占水解液中总蛋白含量的13.9%。经感官评定实验显示,各型饮料和口服液的总评分都在80分以上。

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