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纯种发酵毛豆腐技术
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 傅金泉
关键词: 豆腐干; 传统法; 纯种培养; 蛋白质分解力; 无菌室; 保温箱; 发酵食品; 制作方法; 豆腐生产; 分离筛选;
摘要:

纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂324000毛豆腐是我国民间传统发酵食品,它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富,价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来,朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...

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