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高压在食品方面的应用
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈寿鹏
关键词: 高压食品; 食品; 高压加工;
摘要:

在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。

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