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纯种甜酒曲制作方法
来源:食品科学网 阅读量: 192 发表时间: 2017-06-07
作者: 傅金泉
关键词: 甜酒曲; 黄酒活性干酵母; 固体培养基; 制作方法; 纯种; 传统发酵食品; 搅拌均匀; 培养温度; 甜酒酿; 公斤米;
摘要:

纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂324000甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定,常造成糯米甜酒酿糖化不良,酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展,采用纯根席的种制作甜酒曲,...

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