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豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈远绍
关键词: 豆浆晶; 加热工; 酶失活; 脲酶; 烘干工序; 生产过程; 浆温; 酶活性; 可溶性; 加热条件;
摘要:

豆浆品生产中,煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序,工艺上难以实现.还会使产品质量明显降低;只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间.才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的地度.

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