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应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 马成林, 陈琦昌, 李力权, 赵君, 高晓伟
关键词: 鱼类新鲜度; 三甲胺; 挥发性盐基氮/三甲胺比值;
摘要:

对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/TMA比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。

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