领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
米花糖油脂在贮藏过程中的变化
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 冯有胜, 张德操, 王永安, 辛宏伟
关键词: 储藏; 酸值; 过氧化值; 内二醛;
摘要:

研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2