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莫兹瑞纳干酪的加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 85 发表时间: 2017-06-07
作者: 马钢, 曾泽新, 苑伍申
关键词: 干酪; 凝乳粒; 比萨饼; 加工工艺; 乳清酸; 揉合; 热烫; 发酵剂; 脱矿化; 功能特性;
摘要:

比萨饼上厚厚的干酪做为这种西方馅饼的主料即为莫兹瑞纳干酪(Mozzarella).这种干酪与蔬菜、肉类等布满在圆形面团上,烘烤后就制得了金黄酥皮、馅鲜味美的比萨饼.这种专用干酪的开发在我国还属空白.本厂利用1987

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