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新型蛋糕复合疏松剂的研制
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 张守文, 陈艳梅, 魏秋岚, 王新春
关键词: 复合疏松剂; 中和反应; 蛋糕
摘要:

根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。

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