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膨化大米营养粉的工艺研究及配方
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 聂幼华
关键词: 营养粉; 大米粉; 膨化机; 淀粉粒; 工艺研究; 配方; 物料; 膨化米粉; 膨化过程; 冲调性;
摘要:

大米是人类的主要食物.长期以来,大米加工制品的口感、营养、“回生”、贮存等问题一直是影响其发展的主要原因.本研究采用机械膨化技术处理大米,提高了大米的消化利用率和营养价值,改善了口感,从根本上解决了“回生”和不耐贮存等问题.在大量试验的基础上,确定了最佳膨化工艺,为膨化机的改进设

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