领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在民间有利用马泡瓜籽制油的传统，为促进马泡瓜这一野生植物资源的开发利用，本实验对马泡瓜籽油的理化特性和营养组分进行了分析，并通过热分析技术对其氧化稳定性及热特性进行测定。结果表明，马泡瓜籽千粒质量6 g，出油率25%，马泡瓜籽油的酸值（0.37 mg/g）、过氧化值（0.17 g/100 g）均符合国家标准，不饱和脂肪酸相对含量达86.27%，其中亚油酸为最主要的脂肪酸，相对含量含量达67.1%，还含有少量γ-亚麻酸；此外马泡瓜籽油富含β-谷甾醇（186.18 mg/100 g）、生育酚等活性成分，γ-生育酚含量高达1 614.21 μg/g，具有良好的抗氧化性。通过差示扫描量热仪分析确定了马泡瓜籽油的初始氧化温度为221.6 ℃，在110、120 ℃和140 ℃条件下的氧化诱导时间分别为263.91、133.64 min和26.50 min，其氧化稳定性优于菜籽油，通过热重分析测得其烟点在300～350 ℃之间，质量开始损失时的温度为300 ℃，热稳定性良好，具有作为烹饪油的潜质。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
