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膨松型奶糖的加工技术
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚青云
关键词: 奶糖; 膨松; 糖块; 加工技术; 烤盘; 香兰素; 熬糖; 颗粒; 淀粉糖浆; 热软化;
摘要:

传统的奶糖分为胶质型和砂质型两大系列,其共性是组织紧密、口感细致、耐咀嚼。本文介绍的膨松型奶糖是以特殊的工艺使奶糖体积膨松,组织呈现出多孔状、入口即溶的新型奶糖制品。该产品的最大特点是香、甜、酥、松、脆,产品表现密度低,单位重量所占的容积大,可称为奶糖类制品中的一个创新产品。

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