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—— 中国食品杂志社
为了解蜂花粉的微生物污染情况及菌群结构，在浙江部分地区采集不同来源、类型蜂花粉对细菌和真菌菌落总数进行测定，对其微生物菌群结构进行研究。参考国家标准测定蜂花粉的含水量、细菌和真菌的菌落总数，通过16S rDNA和ITS扩增子测序分别对茶花粉和荷花粉的细菌和真菌菌群结构进行分析。结果表明：新鲜蜂花粉含水量较高（＞18%），相比较贮运环节的蜂花粉，微生物污染程度低；蜂花粉中可培养的真菌菌落总数相比细菌多，差异显著。荷花粉与茶花粉的细菌菌群中蓝细菌、肠杆菌科细菌及乳杆菌含量丰富，而真菌菌群中Davidiellaceae、曲霉属（Aspergillus）、青霉菌属（Penicillium）和镰孢菌属（Fusarium）占比例较高，且这两种蜂花粉的真菌菌群多样性差异显著。本实验比较新鲜采集与贮运环节花粉的微生物污染情况，比较荷花粉与茶花粉的细菌与真菌菌群，表明蜂花粉真菌菌群多样性高，可预测到丰富的产真菌毒素霉菌，具有食品安全风险。本研究可为蜂花粉的安全评价提供依据。
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