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柿子后熟过程中生理代谢和品质变化及乙烯的催熟效果
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 高经成, 袁明耀, 徐荣江
关键词: 柿子; 后熟; 代谢; 乙烯;
摘要:

牛心柿后熟过程中,果实呼吸强度和乙烯释放速率出现明显跃升现象,果实硬度、总酸度和维生素C含量下降,还原糖和总糖含量上升。果实的品质变化早于生理代谢变化。1000 10-6乙烯处理明显促进果实后熟,可作为柿子产销中提高商品质量的一项技术措施。

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