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传统测温方法的缺陷及改革尝试
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘正顺
关键词: 统测; 改革尝试; 菜谱; 发烟点; 多功能测量; 划油; 发酵面团; 中温; 燃点; 水温;
摘要:

长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.

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