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鸡蛋在饼干生产及保藏时的抗氧化作用
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 王维民
关键词: 饼干; 全蛋; POV值; 蛋黄; TBA值; 鸡蛋; 蛋清; 面粉; 抗氧化作用; 脂肪氧化;
摘要:

我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的不饱和脂肪酸.这使产品在生产及保藏时易产生脂肪的氧化酸败,在食品中产生过氧化物,使人体容易发生动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血等症,给人们健康带来危害.

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