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不同糖质对焦糖理化性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱蓓薇
关键词: 焦糖; 色素; 非氨法; 氨法;
摘要:

采用相同生产工艺对不同糖质进行生产焦糖试验。选用的工艺为非氨法、氨法两种,糖质为优质白砂糖、一级葡萄糖、转化糖三种。并分别对其生产的焦糖的一般特性、等电点、胶体特性等进行了观察测定,通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖生产和应用具有一定的指导作用。

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