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—— 中国食品杂志社
建立高效液相色谱法测定三相盐析萃取体系（石油醚-乙腈-K2HPO4）分离辣椒中辣椒红色素和辣椒碱的方法。在确立三相盐析体系组成的基础上，考察超声温度、超声时间和萃取方式对目标产物分离的影响，以辣椒红色素和辣椒碱的提取量为指标，通过响应面法优化确定最优萃取分离条件为超声温度45 ℃、超声时间10 min，蒸馏水、K2HPO4、乙腈和石油醚质量分数分别为44%、20%、20%和16%，三相混合溶剂处理辣椒样品粉末后，辣椒红色素和辣椒碱分别富集于溶液的上相和中相，用高效液相色谱分别对两萃取相中目标物浓度进行分析。结果表明，最优条件下辣椒红色素和辣椒碱提取量较高分别为0.263 mg/g和1.412 mg/g。此方法可快捷、高效萃取分离辣椒中辣椒红色素和辣椒碱。并对33 种不同品种辣椒样品中的辣椒红色素和辣椒碱含量进行测定，通过聚类分析对不同辣椒品种进行评价，为辣椒品种的鉴定及培育提供理论基础。
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