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—— 中国食品杂志社
筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板，基于BIOPEP数据库，选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解，通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率，确定木瓜蛋白酶＋10% V-8蛋白酶作为水解柠条籽蛋白优选酶。经单因素试验和正交试验设计，获得柠条籽蛋白优化酶解工艺为水解温度45 ℃、pH 5.0、水解时间2 h、酶添加量1%，采用质谱鉴定富含活性片段的多肽序列，其中，柠条籽肽LDEPDPL的亚油酸氧化抑制率达到50.3%。因此，借助计算机辅助和酶法水解相结合的方法，为定向制备抗氧化肽提供了新的研究策略。
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