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怎样烘制质优价廉的蛋糕
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 邱长青
关键词: 搅打; 制质; 疏松剂; 熟面粉; 蛋黄; 转化糖浆; 入模; 淀粉; 起泡性; 蛋糕生产;
摘要:

蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料,利用蛋液的胶化特性,经搅打充入大量空气,在烘烤时气泡受热膨胀松发,而形成的一种海绵状的多孔食品。目前,农村市场上的蛋糕,多来自乡镇企业或私营工厂,无论是色泽、气味、

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