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芦笋乳饮料加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗贵伦
关键词: 芦笋汁; 乳饮料; 加工工艺; 取汁; 白色沉淀物; 原汁; 原料; 芦丁; PH值; 蛋白质;
摘要:

目前加工芦笋汁,通常采用以下两种方法提取汁液。其一,鲜芦笋预煮后取计,使其蛋白质先凝固,再榨取汁液,可获取清澈的浅黄色汁液。其二,将鲜芦笋直接榨取汁液,得乳白色汁液,加热搅拌时有白色泡沫产生,同时还有白色沉淀物生成,当降低汁液pH值时,可

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