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表面活性剂法澄清果汁工艺的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 秦卫东
关键词: 澄清果汁; 果汁澄清剂; 表面活性剂法; 聚丙烯酚胺; 聚丙烯酸胺; 果胶酶; 胶粒; 澄清时间; 联作; 澄清过程;
摘要:

探讨了以聚丙烯酸胺为澄清剂对苹果汁进行澄清的效果。结果表明:用聚丙烯酸胺澄清的果汁清澄透明、稳定性好,澄清时间与果胺酶法相近.聚丙烯酸胺是一种安全、价廉效果好的新型果汁澄清剂。另外,讨论了聚丙烯酸胺澄清果汁的机理。

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