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不同处理对蘑菇褐变的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 李献
关键词: 蘑菇褐变; 焦亚硫酸钠; 护色效果; 蘑菇罐头; 不同处理; 罐藏性能; 非酶褐变; 氨酸; 还原型; 柠檬酸处理;
摘要:

蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO2残留有害于人体

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