领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
豆奶生产中乳化剂的选择
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 雷雨
关键词: 混合乳化剂; 乳浊液; HLB值; 混配比; 生产中; 乳化剂配方; Tween; 透光率; 亲水性; 亲油性;
摘要:

豆奶不同于传统的豆浆是由于生产中的一些技术难题得到了很好的解决。如对去除豆腥味、苦涩味、保持良好的外观色泽等作了大量的研究,并提出了许多有效的解决办法。但对于豆奶生产中乳化剂的选择问题却很少见到详细报道。大豆油脂含量高达20%,为了改善豆奶的口

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2