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应用△T理论改善微波加工食品风味
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 李巫康, 邓继尧
关键词: 微波加工; 食品风味; 调风; 微波炉; AT值; 微波食品; 食品营养成分; 元素; 加工食品; 工时;
摘要:

用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。

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