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糕点生产过程中HACCP初探
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 付宁
关键词: 糕点; HACCP; 危害分析关键控制点; 生产过程; 原料; 食品添加剂; 成品包装; 熟制; 食品从业人员; 微生物污染;
摘要:

HACCP是 Hazard Analysis Critical ControlPoints System的缩写,意为“危害分析关键控制点”。HACCP可广泛运用于各类产品的生产管理,对提高产品质量,效益显著。现以糕点生产管理为例,浅析HACCP的应用。

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