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用豆粕生产大豆蛋白肽饮料
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭敏亮, 陈军, 姜湧明, 郑杰军
关键词: 大豆蛋白肽; 水解度; 氮溶指数; 2709碱性蛋白酶; 变性豆粕; 酶浓度; 蛋白肽饮料; 脱脂豆粕; 酸溶性蛋白; 等电沉淀;
摘要:

用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。

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