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皮蛋保护新技术--醌式没食子酸钙结晶膜
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴琼林
关键词: 皮蛋; 结晶膜; 没食子酸; 醌式; 保护层; 新技术; 西方市场; 松花; 饱和石灰水; 保存期;
摘要:

我国用传统工艺制作的皮蛋,尤其是益阳松花皮蛋在海内外都享有很高声誉,但由于其保护层包泥易脱落、易起霉,不卫生,且保存期短(短的不到1个月),因而难以进入西方市场。如果能改进皮蛋保护层,在不改变皮蛋原

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