领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
饼干的自然破裂
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄建东
关键词: 饼干; 自裂; 烘烤时间; 调面机; 保温罩; 异常破裂; 急剧冷却; 抗裂能力; 膨松剂; 湿面筋含量;
摘要:

在生产实践中,我们经常碰到饼干的的破裂问题。习惯地,把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为异常破裂(简称异裂);把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的应力而导致的破裂称为自然破裂(简称自裂)。饼干

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2