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影响苔干泡发质量的因素及特性
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐忠传, 倪娟娟
关键词: 苔干; 青绿色; 脆度; 苔菜; 不同水温; 食用质量; PH值; 去叶; 肉质茎; 浸泡时间;
摘要:

涡阳苔干是安徽省的特产蔬菜,驰誉中外,它是以苦菜的肉质茎去皮后干制而成。泡发苔菜的天然特点是色泽青绿,质地细嫩,口感响脆,既可单独用作凉拌菜,又可用做荤素沙菜和汤菜的配料。在特定的苔干原料条件下,泡发过程直接影响泡发苔干的食用质量,但对泡发苔干深加工的产品质量影响更大,至目前为止,未

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